Entre cùpulas anda la salvia

Cuando uno sale de uno de los lugares que mayor influencia ejerce en Roma y mayor liturgia le echa al asunto (y estamos en Roma, eh!), es decir del cafè de Sant'Eustachio (donde sirven uno de los dos mejores cafès de Roma, junto con la Tazza d'Oro, al lado del Pantheon), se topa de bruces con una de las màs maravillosas cùpulas de Roma (la foto, BY Tzu lao, està exactamente tomada a la salida del cafè), la de Sant'Ivo alla sapienza. Fue la primera sede de la Università della Sapienza y la cùpula es una de las obras màs importantes de Borromini en la capital.

Y si uno sigue hacia abajo, hacia el sur (camino del trabajo, conste), se topa de bruces (desde, exactamente, la perspectiva que ofrece la foto BY Panairjdde), con la iglesia de los padres Teatinos en Roma (no os perdàis la momia de su santo cardenal, en el interior, Giuseppe Maria Tomasi, Principe di Lampedusa, Duca di Palma di Montechiaro y Cardinale di Sancta Romana Chiesa), que goza de otra de las grandes cùpulas de Roma, la de Sant'Andrea della Valle, obra de Carlo Maderno.

Y si uno decide hacer un alto en el "duro" trabajo para reponer energìas y decide decantarse hacia los platos màs tipicamente romanos (cosa que yo hago con frecuencia), una de sus opciones es, sin duda, la saltimbocca alla romana. La saltimbocca no tiene mayores historias que las de una buena ternera, un buen tocino, darle una buena trabazòn a la salsa tras freir la carne y poco màs.

Pero, amigos, la saltimbocca tiene un "mìnimo" secreto a voces, y éste no es otro que la salvia (foto BY martius). Este culto increible que en Italia se rinde a lo vegetal, y que a mì me hace sentir comodìsimo aquì, encuentra una de sus mejores expresiones en la saltimbocca romana. Si se hace bien, la salvia se tiene que poner entre la ternera y el tocino, de manera que cuando te pongas un trozo de saltimbocca en la boca, la salvia te "explote", casi a escondidas, e invada todos tus sentidos con su aroma y gusto profundìsimos. Yo la comì tal que asì en un lugar sencillo y humilde, pero de primera (buena comida romana a buen precio), en Trattoria-Pizzeria "Sor'Eva", Pzza. della Rovere, 108. Y vale la pena. Vaya que sì.

DEDICO ESTE POST, SENTIDAMENTE, A TODOS LOS QUE ME HAN MOSTRADO SU APOYO, ANTE EL ATROPELLO DEL PLAGIO QUE HE SUFRIDO. Decìa Sèneca: ubi amicus, ibi opes, esto es, "quien tiene un amigo, tiene una fortuna". Pues eso: gracias, amigos!

Falsificacion y plagio

Pensais que esta fantàstica foto (BY Jonny Cash Monney) es una fiel reproduccion del templo de Deir el Bahari?

Casi parece real, de bien hecha que està, eh? Pues resulta que es un modelo, una maqueta, una reproduccion. Depende de como se use la imagen y de como se la identifique, incluso podria parecer una falsificacion.

Eso, exactamente, es lo que un buen amigo mio ha advertido que sucede con algunas notas de cata de mi blog. Alguien, que prefiero no calificar, ha copiado y plagiado mi nota y comentarios de Vina Tondonia 1981. Lo ha hecho en WWW.LAVIDAGRATA.COM y lo ha hecho de manera tan burda que ha mantenido incluso los comentarios de tipo personal que nada tenian que ver con el vino. Y parece que usa mi nombre para participar en los debates de La Vida Grata.

No sé como puedo defenderme; no sé qué hacer, aunque ya he advertido a los gestores de esa web que quiten esos comentarios plagiados o emprenderé acciones legales contra ellos. Por suerte, no me faltan los amigos abogados y jueces.

QUIERO ADVERTIR A LOS LECTORES DE MI BLOG QUE MIS COMENTARIOS DE CATA SOLO APARECEN AQUI Y BAJO MI NOMBRE Y UNICA RESPONSABILIDAD, PARA LO BUENO Y PARA LO MALO.

OS AGRADEZCO VUESTRA PACIENCIA Y AMABILIDAD Y OS PIDO QUE SI ENCONTRAIS NUEVOS PLAGIOS DE LO QUE SOLO YO FIRMO EN ESTE BLOG, ME LO HAGAIS SABER.

PS. i. Y como siempre, ultimamente; perdonad las faltas: estos teclados me acabaran "matando"!!!

PS.ii. Ese desgraciado / -a (vaya, al final lo he calificado), ademàs, me ha hecho perder una hora de mi trabajo.

NOTA BENE: Jose Alberto Moreno, en nombre de la pàgina web antes mencionada, acaba de comunicarme que esos comentarios han sido ya borrados y el indeseable expulsado (sus IPs bloqueadas,vaya). Agradezco su celeridad, aunque no sé qué filtros de calidad / veracidad tendrian que poner las webs con mucha gente para que no les pasen estas cosas. Que alguien lo analice, por favor!!! Y que se actue en consecuencia.

De Giordano Bruno al Corvo siciliano

Bajo la atenta e inquietante mirada de Giordano Bruno (preside, qué paradoja, la plaza donde fue quemado vivo, la de Campo dei Fiori: foto BY Gallo Quirico), han transcurrido mis primeras horas romanas. Ayer por la tarde estuve callejeando sin rumbo muy preciso, del puente del Prìncipe Amadeo de Savoya (justo delante de donde vivo) hasta el mausoleo de Augusto (llamado ahora Castel Sant'Angelo), siguiendo el cauce del Tevere. Acabé en Pzza. Navona y de allì, de bruces, a Campo dei Fiori, donde habìa un ambiente de impresion. Se celebraba (no puedo evitarlo: me llama la comida!) "Il biologico in piazza", una feria de productos biològicos italianos (http://www.biodomenica.it). Fui directo a los vinos y me llevé la sorpresa de que habìa una sola parada, eso sì, multipremiada. No voy a dar nombres por no empezar mal, pero lo que caté no valìa para nada.

De Campo dei Fiori a este palacio, el famoso Palazzo Farnese, en Pzza. Farnese (sede de la Embajada de Francia en Italia y de l'Ecole Française de Rome: foto BY Amelia PS) hay dos pasos. Aquì pasaré una parte de mi tiempo (qué pasada, eh?) y aquì he comprado hoy mi comida: en Campo dei Fiori, ademàs del mercado de la flor, hay mercado de vituallas cada dìa de la semana. He comprado fruta y verdura, he comprado copas decentes de vino, he comprado una especie de croquetas de alcachofa y me he comprado mi primer vino italiano, en sentido y rendido homenaje a Manolo Vàzquez Montalbàn, un Corvo siciliano de 2004.

La casa Corvo (http://www.vinicorvo.it) es una de las de mayor tradiciòn en Italia y, por supuesto, uno de los emblemas de Sicilia (Indicazione Geografica Tipica). Era también una de las marcas preferidas de MVM. Para mi estreno he elegido el vino tinto màs sencillo y tradicional de la casa, que se embotella desde 1824. De cepas en espaldera, sobre suelo calcàreo no muy activo y a una altura media de 300 metros sobre el nivel del mar, crecen las uvas Nero d'avola, nerello Mascalese y Pignatello con que se hace este vino (varietales tìpicas de la isla). Con una maceraciòn de ocho dìas, estamos ante un tinto de clara escuela bordelesa, tanto en su vinificaciòn como en su cata. Las tinas de roble en que se hace la malolàctica (diez meses en total el proceso) son de gran capacidad (no lo especifican pero seràn de no menos de 5000 litros) y después el vino reposa en grandes depòsitos de cemento vitrificado. El vino se afina dos meses en botella antes de entrar al mercado, con 12,5%.

Se trata de un vino de color rojo rubì, brillante y muy limpio. Tiene una nariz franca y muy sincera y una madera bien integrada. No es un vino estridente. Huele a la fruta bien madurada, a moras, a pimienta y, tras un rato en copa, claramente a eucaliptus (foto BY Totoro!). Presenta unos taninos suaves, amables y nos regala con un largo posgusto, aunque sea ligeramente secante en boca. Tratàndose de un vino que he comprado a seis euros, creo que la relaciòn calidad-precio es òptima. Con unas rodajas de scamorza affumicata ha quedado de muerte (con perdòn).

PS.i. Pido disculpas a mis lectores: con los ordenadores que tengo a mi disposiciòn, las redes que funcionan mal y los programas que no son los que quiero, estos comentarios no van a salir con la presentaciòn exacta que yo querrìa.

PS.ii. No quiero que me critiquéis: esto no se va a convertir en el Diaro Romano de Joan. No es mi intenciòn, pero no puedo evitar colar, en estos primeros dìas, algunos comentarios màs personales y no tan relacionados con la comida y sus vinos.

PS.iii. El tema de los acentos, en los teclados italianos, no tiene soluciòn.