Toni Gelabert macabeu 2006

Toni Gelabert es uno de los bodegueros pequeños y humildes de la DO Pla y Llevant de Mallorca. Cerca de Manacor, entre los caminos de Son Fangos y dels Horts de Llodrà, sienta sus reales desde 1979. Guiado por una manera de ver las cosas pausada y, casi, lenta (su lema es "sempre a poc a poc"), marcado por los ritmos de la luna (es hombre que declara utilizar sólo productos biológicos y seguir los sistemas de trabajo en la vid biodinámicos, vaya, los de toda la vida), produce normalmente poco y bien (5 hectáreas de plantación). Es cierto que yo, hasta ahora, no he tenido grandes alegrías con sus vinos, pero tampoco grandes decepciones. Y cuando me ha llegado el momento de disfrutar de veras con uno de sus últimos trabajos, no he querido silenciarlo.

Os estoy hablando de su monovarietal de macabeu (macabeo, viura), que ha fermentado tan sólo en depósitos de acero inoxidable y tras estabilizarse, ha pasado directo a la botella. Tiene 11,5% y conviene servirlo bien frío, sobre los 8-9 ºC.

Tiene el clásico aspecto de un vino joven que hay que tomar en el año de su embotellado: amarillo pálido, brillante y limpio, con dejes de verdor en la copa, pero sin carbónico ni sedimentos. Tiene una nariz más bien discreta pero agradable: un mucho de fruta verde (manzana ácida), un algo de pera poco madura y un suave aroma del cesped recién cortado. Quizás la sorpresa más agradable llega con su paso por boca, pues es vino que se presenta con carácter y volumen (¡un monovarietal de macabeo!), con cierta fuerza y personalidad. Tiene un deje algo amargoso y vegetal en posgusto, que no es en absoluto desagradable. Nosotros lo tomamos con unas impresionantes gambas de Porto Colom, a la plancha (en la foto By 7ff, en flickr.com), en cada de nuestros amigos en el "terme de Manacor" y la combinación fue espectacular. El vino se puede comprar directamente en la página web de Toni Gelabert por 8 euros.

El Balcó del Priorat

El Balcó del Priorat es el nombre de uno de los restaurantes del Priorat que más me gusta. Quizás no sea el de más exquisita gastronomía de la comarca, pues se dedica a preparar pocas cosas, muy de la tierra y con gran naturalidad. Quizás tampoco sea el que presente una carta de vinos más completa, pues desde hace unos años ofrece "tan sólo" los vinos cuya bodega se ubique en el término municipal del restaurante, La Morera de Montsant (entre las más destacadas Pasanau Germans i Mas Perinet). Pero si combinamos la bondad de sus platos, con la calidad de los pocos vinos que tiene y a todo ello le añadimos lo irresistible de su emplazamiento, la oferta se convierte, de pronto, en muy apetecible. En efecto, la Morera es el acceso ineludible a la sierra de Montsant y, además, es el pueblo más elevado de la comarca y de la DOQ. Ello hace que el comedor del restaurante sea como una especie de lujoso palco escénico que, por una parte, te asoma, casi vertiginosamente, a las paredes más verticales de la sierra y, por la otra, te abre la panóramica de la comarca de mis sueños, tanto hacia el este (en la foto), como hacia el oeste.

Justo antes de esta última vendimia, nos reencontramos con la comarca desde la Morera y su Balcó y comimos unas apetitosas ensaladas con jamón y queso, una delicada crema de avellanas y unas chuletas de cordero a la brasa, tan sabrosas como lo que véis en la foto. Con unas correctas tartas de chocolate Sacher de postre y el vino que ahora mismo comentaré, nos salió a 25 euros por persona, junto con varias bebidas sin alcohol. Por la calidad de las viandas y el resto de cosas ya comentadas, me parece un precio correcto en un emplazamiento sobresaliente (el restaurante dispone, también, de unas pocas habitaciones a precios muy recomendables, que pueden aliviar cualquier retiro, sea espiritual o no).

Acompañamos la comida con un La Morera de Montsant 2003, de Germans Pasanau. Se trata de un vino procedente de viñedos situados a más de 700 metros de altitud, los de más tardía maduración en la DOQ Priorat, con un aporte mayoritario de garnacha de entre 15 y 30 años y complementos, variables según añada, de cabernet sauvignon y, menos, merlot. Las variedades han fermentado por separado con una media de 20 y bastantes días, y han hecho la maloláctica en barricas (12 meses) de roble americano (70%) y francés (resto). Con 14%, conviene servirlo a sus 16ºC. Presenta una capa media tirando a alta, con un menisco del color de la granada y un ribete mínimamente atejado. Es un vino delicadamente prioratino, sin graves asaltos de alcohol ni de maderas, con aromas a copa parada de moras y romero, balsámico y restos de aromas secundarios de la fermentación. Sus taninos son algo ásperos, pero nada desagradables, son redondos y amables, aunque tengan todavía potencial para ser pulidos en botella durante un par de años más. La madera está presente pero de forma delicada, bien integrada, con evolución, tras aireación, a regaliz y un paso por boca que no es muy poderoso sino más bien relajado, casi sutil. Un vino recomendable que situa su precio en una gama media, entre los 16-18 euros.

Nuevas incorporaciones en octubre

En los últimos días de septiembre y primeros de octubre he descubierto algunos nuevos blogs, tan interesantes que he decidido su incorporación a mis enlaces de cabecera. El primero de ellos lo descubrí en Argentina, aunque es venezolano: se trata de la iniciativa de la segunda promoción de la Academia de Sommeliers de Venezuela, quienes, entusiastas amantes del vino y fieles promotores de sus curiosidades y bondades, se han lanzado a la aventura del enoblog. Estoy encantado de poder conectar regularmente con Venezuela a través de ellos: era algo que me faltaba.

La segunda incorporación la debo a la curiosidad de Pilar y José, quienes me han hecho notar la presencia de un nuevo blog, de Jordi Melendo. No le conozco personalmente, pero he sabido de él por amigos comunes y aunque creo que hablará un poco de todo, no hay duda de que será un blog cuyo tema principal serán los vinos con burbujas. Sus primeros comentarios son ya toda una declaración de intenciones del personaje que es Jordi.

La tercera incorporación inaugura, además, una nueva sección en mis enlaces: los lectores de este cuaderno saben que sólo mantengo enlaces que estén activos, por una parte, y que tengan como tema único el vino y su gastronomía, en las proporciones que sean. Hay blogs que hablan muy poquito de vino y mucho de gastronomía y otros que, prácticamente, sólo hablan de vino y de alguna combinación con comida. Esta nueva sección me permitirá enlazar también con blogs extraordinarios como el de Keiko, Nordjlus, que sólo se dedica a la fotografía, básicamente de tema gastronómico. ¡Pero qué fotografías! GdP me lo hizo descubrir: esta japonesa afincada en Suffolk (UK) es todo delicadeza, elegancia, sensibilidad y sus fotos, siempre con indicación de su origen, servirán en más de una ocasión, para mostrar descriptores organoléticos en los vinos de que hable.

¡Bienvenidos a mis enlaces y que sea por mucho y gozoso tiempo!