Notas de Mallorca 2010 (ii)

La cosa no tiene mucho secreto: localiza la panadería de tu zona donde hagan el mejor pan moreno. Tuesta ligeramente una rebanada, justo después de haberte levantado y ¡SIN haberte lavado la cara! Pásale un poquito de tomate, échale algo de sal de cocó, pon un poquito de aceite de Caimari, úntale (yo, mas que untar, aplico pedazos de tamaño natural) la mejor sobrasada de cerdo negro que te haya sido dado encontrar, échale unas gotitas de miel. ¡¿Qué esperas para hincar el diente?! Cuando lo hayas echo, notarás cómo, poco a poco, la tierra gira más lentamente bajo tus pies hasta detenerse por completo. Es así. Yo lo he comprobado hace una hora. Si le añades el canto mañanero del mirlo, del jilguero y del ruiseñor, dirigidos por un gallo de armas tomar...¿para qué más?

Las direcciones de interés, en este caso, son: mi casa, en un punto indeterminado entre Santanyí y Cala Santanyí. Quien quiera disfrutar de este desayuno, ¡que me escriba un mail! El pan del mejor horno de la zona. Sin duda; el de Xesquet, en Ses Salines, C/ Sitjar, n.6, telf. 971649748 (de sus ensaimadas de albaricoque, mejor no hablo ya). Una sobrasada extraordinaria: la de Obrador, en Santanyí. Sus papeles de envolver no llevan la dirección pero no hay pérdida posible: si miráis la entrada de la iglesia de Santanyí desde la plaza, no hay más que coger la calle a vuestra izquierda y a los 50 metros toparéis con su tienda. Los cerdos negros están bajo su cuidado directo...

Añadamos a esta descripción de un "mediocre" (aurea mediocritas...) inicio de día feliz en Mallorca, el descubrimiento de un pequeño lugar en S'Alqueria Blanca (pedanía de Santanyí, bastante cerca del cielo, en el camino del pueblo al parque de Mondragó, una de las zonas más cuidadas de la isla y, casi todo él, virgen hasta el mar, S'Amarador y Cala Mondragó), que se llama Finca Na Ramella (Camí de Sa Torre, n.42, carretera de d'Alquería Blanca a Cala Mondragó, km.0,8, telfs. 666004549, 645641971, 971164205). En esta finca, unos jóvenes inquietos han abierto lo que llaman "biobotiga", una tienda de productos ecológicos, que no pasaría de la anécdota (Mallorca y su agricultura no han tomado todavía conciencia del potencial que tiene este sector y muchas de las cosas que allí se venden son de otras zonas de España), si no fuera porque tienen ESOS huevos recogidos media hora antes...esos MELOCOTONES de su cosecha que dos horas antes colgaban de las ramas del árbol y unos melones de impresión. De los tomates ni hablo...lágrimas me caían con la ensalada de anteayer al mediodía...Pongo sus teléfonos móviles porque si uno llama el lunes o el jueves por la tarde, el viernes tiene en la tienda, esperándole, ese kilo de judías verdes, esos puerros, esas cebollas, esos pimientos... La mejor tortilla de patatas con cebolla de los últimos tiempos ha sido debida a la mano de mi santa y a los esfuerzos de la gente de Na Ramella...¡y de sus gallinas, claro!

¿Qué vinos le ponemos a todo esto? Estos días han caído algunas cosas bien interesantes. Toni Gelabert (DO Pla i Llevant), quién si no, es una de las mejores referencias de la isla y sus vinos son bien difíciles de encontrar en comercios y en restaurantes. Sea el que sea, si véis uno, no dejéis pasar la oportunidad. Su Son Fangos blanc 2009, con prensal y moscatel, está lleno de frescura y de nervio, de cítricos y de músculo en boca. Uno de los blancos mas reconfortantes del verano. Su Colònia U 2005 (que encontré en Ca'n Parrita de Sineu), tinto de cabernet sauvignon de unos viñedos del levante norte, en la Colònia de Sant Pere (Artà, otra tierra de promisión), está enorme ahora mismo. Tiene también un poco de callet y sus aromas de romero, cassís e infusión de regaliz denotan una perfecta integración de vino y madera. Es un vino excelente, fragante, con aromas de matorral junto al mar. Profundidad vegetal hendida de frescura del torrente. Austeridad, como es Toni Gelabert. Espero ir esta tarde mismo a su casa y comprar algunas de las cosas que me apetecen; su blanco de moll, su callet de la colonia del sur, su pinot noir 2006 (delirante)...El rosado 2009 de Jaume de Puntiró (DO Binissalem), hecho como monovarietal de mantonegro del viñedo Ca'n Pau de Santa Maria del Camí, es un vino que se autocalifica de "ecológico, artesanal, singular" (¡oído barra, Malena!). Al margen de etiquetas, es un vino hermoso, de bonito color del coral, una extracción suave y unos aromas de fresitas salvajes del bosque y de arándanos rojos en ramillete, recién cogidos, que atrapan. Es un vino agradable y de paso ligero por boca, poco goloso pero que llena.

¡Atentos! En el próximo capítulo os voy a contar dónde he comido el mejor arroz en muchos años en la isla, en una terraza bajo los pinos y muy cerca del mar...

Notas de Mallorca 2010 (i)

Durante estos días, el blog se va a convertir, más que nunca, en cuaderno, en diario de impresiones de aquello que coma y beba en Mallorca. Tengo que renunciar, durante ellos, a dos de sus características fundamentales: la fotografía y la documentación. Estoy muy contento y a gusto en el lugar que hemos elegido, Santanyí, en medio del bosque pero muy cerca de la playa. Tiene el lugar un encanto especial: huelo el mar, pero también la intensidad del bosque cercano a él (cipreses y pinos, tomillo y matorral junto a un huerto con olivos y limoneros), tengo un sinfín de pájaros interesantes con que entretenerme (chorlitos incluídos: imprescindible oir su canto nocturno para sentir que uno está ya en la isla) pero también rebaños de corderos, piaras de cerdos negros (menuda sobrasada hemos encontrado este año, de cerdos alimentados por el propio charcutero, Obrador, en Santanyí, junto a la iglesia) y harina, mucha harina, en su inmensa variedad panadera y pastelera.

Pero no tengo red...apenas una debil cobertura que me impide escribir directamente sobre blogger y pensar en edición y publicación de fotos tal y como lo hago ahora (a través de Flickr). No me quejo, esto es lo que hay, pero como me sigue apeteciendo ofrecer algunas de mis notas, lo que voy a hacer es escribir en formato .txt en el bloc de notas del ordenador, para después pasar a blogger y publicar tal cual. Siento mucho la pérdida de calidad: me gusta pensar en textos y fotos al tiempo, en elegir con cuidado las segundas para acompasarlas al ritmo de los primeros. Pero por ahora, con textos a secas me tengo que quedar...Y, por supuesto, sin la documentación e investigación con la que suelo preparar mis notas, en casa, con mis libros y con la red de banda ancha. Me voy a tener que conformar con mis sensaciones y con lo que me digan las etiquetas...también será una prueba interesante, creo, la de escribir tan sólo a partir de la información que cualquier cliente tiene del vino "sólo" a través de la información que ofrece la botella.

Estos días he estado bebiendo vino sin ningún objetivo preciso, por placer y por acompañar mis comidas, recuperando algunas viejas marcas que me apetecía volver a probar y conociendo alguna cosa nueva que he encontrado en la única tienda decente de vinos (entre comillas) que hay en Santanyí. Este miércoles hemos estado en el mercado de Sineu y hemos vuelto a Ca'n Parrita, una muy interesante tienda con vinos de la isla, sobre todo. ¡Si ponéis el nombre de la tienda en el buscador del blog, os saldrá la referencia (plaza de la Iglesia, n.9, telf. 6860054624)! Esta semana tendré, pues, cosas más interesantes y nuevas para mí para probar, junto con algún otro clásico, claro (el Negre de Sa Coloni 2005, de Toni Gelabert, por ejemplo...del que Parrita tenía algunas botellas!!!).

Las dos cosas que, por ahora, más me han gustado han sido el Mantonegro 2009 de González Suñer (DO Binissalem). He probado las tres añadas anteriores, creo recordar, y ésta es la más fresca y fragante de todas ellas, un todo terreno hecho con manto negro y callet, más aportaciones de merlot y cabernet sauvignon, que se bebe con alegría sobre los 15ºC y sirve tanto para una buena coca de verduras, como para un trempó, como para un buen pescado al horno, como para un cordero o un frit. Proceden las uvas de viñedos viejos de Sencelles, ha fermentado el mosto en inox a 28ºC y ha madurado tan sólo 4 meses en barricas (digo yo que usadas) de roble americano. Baja el grado (13,5%), es más interesante la coloración y la capa (media casi tirando a baja) y recuerda la cosa a un buen Beaujolais o un Moulin-à-Vent de añada. Con el aroma del fruto del madroño con un aderezo vegetal de arbusto y cierto aire de madera vieja, pimienta roja y algo de regaliz de palo, es un vino que incluso se atreve con una gran sobrasada de cerdo negro con pa amb oli. Estupendo y sobre los 8 euros.

El otro vino que me ha gustado bastante ha sido un blanco, de cultivo ecológico, del celler Jaume de Puntiró, en Santa Maria del Camí (de nuevo DO Binissalem). Se trata de su monovarietal de premsal blanc (xarel.lo) 2009 de los viñedos de Can Xenoi y Son Crespí. Con 13%, es un vino de poca coloración (amarillo muy pálido) que conviene tomar bien fresco (sobre los 8ºC), aunque con la temperatura, aumenta la sensación de la complejidad de la uva, que la tiene. Sólo inox para este vino, que muestra la gracia del albaricoque maduro y el frescor de la pera limonera. Es un vino sin grandes complejidades pero que ha aguantado a la perfección tres días abierto en la nevera, con un mínimo carbónico y aumentando, día a día, esa sensación de frescura limonera.

Mucho menos me ha gustado el único rosado que he probado hasta ahora: el E de Binigrau, rosado de Biniali-Sencelles (VT de Mallorca) 2008. Pensaba que un año en botella le habría hecho bien y me equivoqué. Con 14,5% y uvas procedentes de cultivo ecológico, domina sobre todo el peso de la fruta muy madura, de la fresa de confite, de la frambuesa compotada. No sé cuanta merlot hay aquí pero se nota bastante..No está mal el vino pero la frescura de antaño han dejado paso a cierto peso excesivo del alcohol en boca, a un exceso, quizás, de azúcar residual...y ya se sabe, no todo el mundo puede sacar cada año un Rosé d'un jour como Mark Angeli...El concepto "jarabe de grosella", que a veces resulta atractivo, pesa aquí demasiado. Menos todavía me ha gustado el vino que tomamos en mi restaurante preferido de S'Alquería Blanca (Sa Plaça: buenas tapas, aunque irregulares. Sus costillas de cordero, ligeramente rebozadas y con romero, sin duda, lo mejor): el Purgatori 2006 de Ca'n Majoral (Algaida, DO Pla i Llevant), también de cultivo ecológico. En mi opinión, este monovarietal de tempranillo no ofrece nada especial al panorama del vino balear. Sus 14,5% de alcohol acaban haciéndose muy monótonos y demasiado presentes y esa punta de cerezas y de mora poco madura que empezaba augurando un vino fresco y de cierto interés, acaba apagándose en una cereza sumergida en aguardiente y con un volumen muy discreto en boca.

¡Prometo ser más breve en las próximas notas!

Mallorca, verano de 2010

Lo he dicho no pocas veces: hay otra Mallorca por descubrir, más allá de las aglomeraciones, de las moles de cemento y de la destrucción de parajes naturales. Hay una Mallorca casi virgen en el Noreste de la isla (la foto, desde la ermita de Betlem hacia el Cap Ferrutx) y no pocas playas y calas de gran interés, en casi todos sus flancos litorales. Hay otra Mallorca por descubrir: la del interior, la rural, que mima su lenguaje, las relaciones entre las personas, los productos de su tierra y del mar, el conocimiento y respeto hacia los animales del entorno. Hay otra Mallorca por descubrir, en efecto: la de las personas y la relación con sus lugares. Aunque no podamos sentirnos como pertenecientes a ese ambiente, poder pasar unos días allí ayuda no poco a ver las cosas de otra forma el resto del año: a verlas con un ritmo más pausado, más de escala humana, más adaptado a aquello que cada estación te pide. Para allá que nos vamos, pues, y si hacemos algún descubrimiento de esos que no sea íntimo, ¡prometo explicarlo!