Mams: espai gastroanímic

Goita què fan ara! Fa un any, aquests quatre de la foto de baix intentaven endevinar el seu futur. Somreien, és clar (estaven inaugurant!), però també estarien pensant: "anirà bé...?". "Collons, Arbúcies..." "Per molt que el Fel sigui de per aquí i el Cuadras hi hagi mamat la cuina de les àvies, ja vindrà la gent...?" "Vos dir, tot vins catalans i cuina de per aquí, feta amb carinyu i a la xup-xup...? "Si ara la cuina postmoderna va per un altre lloc..."  "I aquesta barreja de botiga de vins, rostisseria i menjar 'prêt-à-porter-et-à-manger', restaurant, lloc de trobada, agafo l'ampolla del prestatge i me la bec a la taula al preu del prestatge...ja s'entendrà...?" "I a més, els hi posarem els plats a taula, farem un menú cada dia i els somriurem...?" "Però, però...que ens hem tornat BOJOS!!!???"

Sí! A tot, sí! Va bé: celebren el primer aniversari amb festa de la grossa. Arbúcies?: de primera. La gent hi va, i no només la de la zona! La gent valora l'esforç de tria de vins i el fet que sigui un espai on s'estimen i mimen la cuina de l'indret i la combinen amb els vins de la terra (parèntesi publicitari: mori el verb "maridar"!). Un lloc de trobada nascut d'una nit (o vàries...qui sap) de desenfrenada adoració a Dionís? I què!? Mams, espai gastroanímic va néixer per trencar motlles. Va néixer per quedar-se entre nosaltres. Va néixer perquè tots els borinots rossos del país s'hi quedin ben enganxats i atrapats. Va néixer perquè els cossos i els esperits s'hi trobin bé, al voltant de la taula, amb un bon plat i una millor copa de bon vi. I sí, és clar, s'han tornat bojos, però ja se sap: la bogeria ben entesa té un punt que va de la perplexitat a la divinitat, i enamora. I aquests del Mams, sí, enamoren.

I ja està. Ja m'esteu fent tard, els que no ho conegueu...

Lapierre Morgon Nature 2012

Antes de que la ley seca se adueñara de mi cuerpo y dejara mi cabeza en estado de iluminación permanente (esto del té verde como bebida principal es para estudiarlo, vaya), he tenido ocasión de hacer una de las cosas que más me gusta: hacer ver que cato con educación, pero bebiendo sin dilación lo que más me gusta de lo que tengo a mano. Miro la fecha de mis notas y casi me estremezco: hace más de un mes, Julien (Part dels Àngels) convocaba a amigos y clientes, a una sesión intensiva de cata de algunas novedades destacadas. Sin más: aquella tarde, yo me tragué el Côtes du Jura Les Chassagnes 2008 de Philippe Bornard (con el recuerdo de la flor, pero con una combinación de finura y energía tremendas: el recuerdo de la mimosa, ácida pero con algo de madurez); el Morgon Vieilles Vignes 2011 de Jean-Paul Thévenet (muy serio, sin dramatismos ni florituras, cereza y flor de violeta de impresión); el Croze-Hermitage 2011  de Dard&Ribo (maduro, aceituna negra muerta, rústico, tomate maduro deshidratado, para volver y volver) y el Cour-Cheverny Les Châtaigniers 2011 de Hervé Villemade (un romorantin en pureza de una rusticidad y una acidez muy atractivas).

Y de los Lapierre, Marie y Mathieu (hijo de Marcel), tomé dos copas (2) de este Lapierre Morgon Nature 2012. Siendo la técnica la que el padre aprendió de niño (la maceración semicarbónica tradicional del Beaujolais), inspirada en los preceptos del "vin fin" de Jules Chauvet, la única diferencia entre el Nature y el Tradition de Lapierre son los sulfitos. El que me tiene el corazón robado lleva sólo los sulfitos propios de la fermentación alcohólica. Tener, una vez más, la ocasión de probarlos juntos y entender, de nuevo, que el que no lleva SO2, el Nature, me gusta mucho más, casi no tiene mérito. El Nature es un vino más profundo, más sincero, huele a fruta, huele a vino auténtico. Cerezas que crujen en tu boca, acidez muy bonita, facilidad y alegría en el trago, delicada pimienta roja, jovial y locuaz, jarabe de grosella, golosina de la niñez, brezo y zumo de granada. Es un vino de manantial que entronca con una tradición (Lapalu, Pacalet, Thévenet, Stéphane, Breton, Brun, Ducroux, Foillard) en la que todos deberíamos beber. He estado tentado de hacer una comparación con este otro vino, que tomamos con unos amigos hace poco (y que es pura emoción y energía), pero no, todavía no. Mathieu todavía no ha llegado ahí. Al tiempo...

Rizando el rizo: ¿un blog sin vino?

Tu pasión se mueve alrededor del vino. Tus ganas de seguir conociendo, bebiendo, descubriendo pasan por las cepas y las copas. Llevas un año de miedo, haciendo (casi) lo que te da la gana y como te da la gana. Has conocido a un montón de gente interesante. Y tienes claro que esto no puede parar. Pero, de golpe y porrazo, alguien (médico, claro...), te dice: "mira, chico (es una frase hecha), te vas a pasar QUINCE DÍAS (¡15!) sin probar una gota de VINO (léase alcohol...)". Estás en ese pasillo solo, desvalido, tus ojos ven el vacío y empiezan a destilar gotas de pena. Un tremendo agujero negro se abre a tus pies. ¿Me está pasando a mí?

Hay que reaccionar. La (es ella...) médico mira consternada ante mi reacción. Pensará "¿hay para tanto...?". Un nudo en la garganta me atenaza, pero consigo articular unas palabras miserables: "perdone, pero es que yo me dedico al vino". ¡No miento! Pero ella cree que mi profesión está en el mundo del vino, me mira y se compadece, sí, sus ojos me dicen que se compadece. Coge el papel con la dieta que tengo que seguir y lo lee, atenta. Tiempo suficiente para que el loco del vino que llevo dentro actúe con rapidez: "déjeme que le explique. Nosotros (¡NOSOTROS!), muchas veces no tragamos el vino que nos ponemos en la boca". Ella levanta la vista y escucha, atenta de nuevo (¿dónde habrá estudiado esta mujer?)". "Olemos, miramos, nos ponemos el vino en la boca y escupimos (¡ESCUPIMOS!). Le prometo que no voy a tragar nada (de vino...) en quince días pero lo otro... tiene que dejármelo hacer".

Sí, es cierto, de acuerdo: acabo de pedir permiso para escupir. No me lo tengáis en cuenta, por favor. Y mentí...no siempre escupo...Estaba desesperado. "Bueno ¡BUENO!", contesta ella, "si se trata solo de eso, entonces ¡¡¡SÍ SÍ SÍ!!!". "Incluso si quiere, puede tomar algún pequeño traguito, también ¡TAMBIÉN!".  No me lo puedo creer...agradezco cabizbajo, me despido y salgo con rapidez, no vaya a pensárselo dos veces. Siempre he dicho, defendido, pensado, leído que esto de tragar era una tontería porque en la tráquea apenas tenemos un 5 % de sensibilidad. Que todo pasa por la vista y el olfato, por el paladar y las papilas, por el posgusto. Que la tráquea no conecta con nada sensorial. ¡¡¡Imbécil IMBÉCIL!!! La  tráquea conecta con el cerebro, engrasa la pasión, agudiza la vista y afila los sentidos. El trago es todo ¡TODO! Sin trago NO hay vino en tu cabeza. Son quince días. Pasarán rápido, ¿verdad? No quiero compasión. Solo quiero que sepáis que el 25 de julio va a ser un día grande. No sé todavía donde, pero será grande. Saldrá el sol de nuevo, en Naxos.La foto de la simulación de un agujero negro procede de La Vanguardia. La de la aurora, titulada "The glory of sky" es de Kevin Dooley. No descarto que este post haya sido escrito bajo los efectos de un residuo de anestesia...