La mesa de selección está directamente conectada a la derrapadora, que es la máquina que separa la uva de su raspón y la abre para que comience a soltar su zumo, el mosto. En la foto, veís la derrapadora en un alto de su trabajo.
El raspón pasa también a unas cajas porque es imprescindible conocer su peso: sólo así los expertos podrán calcular la pasta real que va a entrar en tinas, tras la selección y el derrapado.
De la derrapadora y con un proceso de remontado mecánico, mosto y hollejos pasan a la tina, donde empezará la maceración y fermentación alcohólica del mosto.
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