Tiempo de vendimia sin vendimia (ii)

Hay, por supuesto, otras cosas importantes que hacer en la bodega: el primer mosto ha hecho ya su fermentación alcohólica en algunas tinas y hay que decidir el momento exacto en que, tras la fermentación y maceración, se trasiega el vino nuevo. Esto sólo es posible decidirlo, tal y como hacen Ramon y Valentí en la foto, tras varias catas.

También hay tiempo para ir comprobando el día a día de las diferentes pruebas que una buena bodega tiene siempre en marcha; por ejemplo, una tina bordelesa en plena fermentación a la "antigua", a la que, tras comprobar la sequedad absoluta del sombrero, bazuqueamos convenientemente, a mano (¡trabajo duro, os lo aseguro!).

Para, a continuación, proceder a un completo y extensivo remojado del dicho sombrero, por vía mecánica

En esta otra barrica, por ejemplo, se analizan los efectos de las maceraciones prefermentativas en frío. Seguirá...