Acaba de terminar la tercera sesiòn preliminar de degustaciones. Hoy han caìdo màs de 45 muestras y mi lengua, como ya os avanzaba ayer, ha quedado asì. Tras amplias dudas sobre la conveniencia o no de la publicaciòn de algo tan ìntimo, me decido a hacerlo para que valorèis el poder de los antocianos como materia colorante. Si uno quiere contar sus papilas gustativas, basta con una sesiòn como la de hoy: todo acaba oscuro, oscuro y las papilas superexcitadas y a flor de "piel". Hemos analizado y valorado màs de 300 muestras los 21 responsables de la cata, a lo largo de tres sesiones, y ahora, los lectores de còdigos de barras y de lectura òptica, haràn su labor para saber, manyana, qué vinos tenemos que valorar en la fase final. Segùn las estadìsticas, suelen pasar a la fase final entre el 25-30% de las muestras presentadas.
No quiero terminar este comentario sin recordar a los locos de la trufa que en el mundo son y leen esto, que el domingo 11 de noviembre, Alessandria festeja a su santo patròn, San Baudolino. Y lo hace de la mejor forma posible: todo el mundo se echa a la calle, pasea y disfruta con cuantos productores (organizados a la perfecciòn por la Camera di Commercio y el Comune di Alessandria, a través de Asperia) muestran y ofrecen sus productos. Hay degustaciòn de vinos vencedores de los concursos que organiza la Càmara de Comercio, hay una calle dedicada tan sòlo a los productos biològicos, hay degustaciones de todos los productos tìpicos del Piemonte (tartufi, ceci della Merella, filetto baciato -de éste ya he comprado!-, embutidos, quesos, mieles) y hay, sobre todo, una pacìfica, festiva y gozosa ocupaciòn de todas las calles céntricas de esta bella y acogedora ciudad, que tiene al tartufo como (asì lo definen ellos) "la più luminosa stella della provincia di Alessandria". Dejaos guiar por esta estrella. Puede que no lleguéis a Belén, pero seguro que descubrìs lo mejor y màs sabroso de esta tierra.
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